ترجمه فیلم
مواد لازم برای کرم کستر (کاستر)
زرده تخم مرغ سه عدد
شکر 50 گرم
آرد شیرینی پزی 20 گرم
شیر 250 میلی لیتر
کره 15 گرم
مواد لازم خمیر
آرد نان 300 گرم
آرد شیرینی پزی 80 گرم
نمک 5 گرم
شکر 60 گرم
خمیر مایه خشک 5 گرم
آب گرم 60 میلی لیتر
شیر گرم 80 میلی لیتر
خامه گرم 20 میلی لیتر
تخم مرغ 80 گرم
کره 40 گرم که به دمای محیط رسیده باشد
طرز تهیه کرم کستر (کاستر)
شیر و کره را به یک تابه ریخته و گرم کنید تا به جوش آید.
زرده تخم مرغ، شکر و آرد شیرینی پزی را با هم مخلوط کنید و شیر جوشیده مرحله قبل را به آن اضافه کنید و هم بزنید
تا یکنواخت شود و مخلوط را در یک ظرف صاف کنید و روی حرارت کم قرار داده و هم بزنید تا سفت شود. وقتی مخلوط
کاملا سفت شد و بوی خامی آرد نمی داد آنرا در کنار قرار داده تا حنک شود (مانند فیلم)
آرد شیرینی پزی و آرد معمولی را الک کرده و شکر، نمک و مایه خمیر را به آن اضافه کنید.
شیر، آب و خامه را گرم کرده (مواظب باشید جوش نیاید). حال آردها را با مخلوط مایع گرم و تخم مرغ مخلوط کنید
و ورز دهید تا تا یک خمیر صاف و یکدست با حالت الاستیکی ایجاد شود.
وقتی خمیر یکدست و صاف شد کره هم دمای محیط را به آن اضافه کرده و دوباره ورز دهید تا خمیر یکدست و صاف
ایجاد شود. با یک پلاستیک روی خمیر را بپوشانید تا مخمر عمل تخمیر را انجام داده و حجم آن دو برابر شود.
وقتی حجم آن دو برابر شد گاز یا هوای آنرا به آرامی خارج کرده و به قطعات کوچک تقسیم کنید (حدود 8 قطعه)
و دوباره به آن 15 دقیقه استراحت دهید تا عملیات تخمیر دوباره صورت پذیرد. سپس با یک وردنه هوای داخل خمیر
را خارج و کرم کستر را در وسط آن قرار دهید.
دوباره به خمیر استراحت داده تا حجم آن دو برابر شود.
خمیرها با حرارت کم در یک تابه پخته و اجازه دهید سرد شده و سرو کنید.
اگر خواستید در فر قرار دهید از فر 200 تا 220 درجه سانتی گراد یا 390 تا 400 درجه فارنهایت به مدت 10 دقیقه
استفاده کنید.
نظرات